調味料ケース – 鍋
周知のように、四川省と重慶市は食文化の発祥地として知られ、火鍋は両省の料理に欠かせないものです。長年、四川省と重慶市における火鍋の製造は主に手作業に頼ってきましたが、労働集約的な工程による食品の安全性や効率の低さなど、多くの問題を引き起こしてきました。2009年、成都に拠点を置くE&W社は、四川省と重慶市の有名な火鍋製造業者と協力し、中国初の火鍋自動化生産ラインの開発に着手し、この業界の課題を解決しました。この生産ラインは、唐辛子、生姜、ニンニクなどの材料の取り扱い、揚げ、充填、油の抽出、冷却、成形、包装など、全工程の工業化を実現しています。材料が充填された火鍋を90℃から25～30℃に効果的に冷却し、自動的に外装に密封します。このシステムは、25 グラムから 500 グラムまでのパッケージ重量に対応できます。
2009年、当社のJingweiマシンは、重慶徳荘農産物開発有限公司向けに中国初の火鍋自動化生産ラインを独自に開発、設計、製造しました。その後、E&W社は、重慶周君記火鍋食品有限公司、四川丹丹調味料有限公司、成都天威食品有限公司、成都小天阿火鍋食品有限公司、西安竹源村飲食食品有限公司、四川楊家四方食品開発有限公司など、さまざまな企業に合計15の生産ラインを提供しました。これらの生産ラインは、上記の企業が手作業の工場スタイルの操作から工業化および自動化されたプロセスにスムーズに移行するのに役立っています。
この火鍋生産ラインの設計開発プロセスにおいて、設計と革新において数多くの進歩がありました。
1. 自動充填：従来の方法では、材料の搬送、計量、充填、密封はすべて手作業で行われていました。しかし、包装材の手作業は食品安全に直接的な懸念をもたらしました。さらに、手作業による包装は高い精度が求められ、多大な労力を要するため、工程の中で最も労働集約的な部分でした。現在、加工された原材料はパイプラインを介して一時貯蔵タンクに輸送され、その後、ダイヤフラムポンプを介して縦型充填包装機に送り込まれ、容積計量されます。その後、材料が排出され、ローラーによる連続加熱シールによって鍋の内包装が形成されます。これにより、作業者から材料が隔離され、食品安全が効果的に確保されます。
2. 袋の自動配置と油の抽出：従来の方法では、作業員が鍋の内袋を平らな面に置き、手のひらで叩いてバターを乾いた材料の上に浮かせ、製品の見た目を向上させていました。これは鍋業界では一般的な工程です。この特殊な要件を満たすため、私たちは叩く動作を模倣した成形・油抽出装置を設計しました。これは人間の手のひらの動きを忠実に再現しています。この工程により効率が大幅に向上し、200%の増加を達成しました。この革新的な設計点は、中国で2つの実用新案特許を取得しています。
3. 自動冷却：バターを詰めた内袋は密封後、約90℃の温度になっていますが、その後の工程では外袋を少なくとも30℃まで冷却する必要があります。従来の方法では、作業員が手作業で袋を多層台車に積み込み、自然空冷を行っていましたが、冷却時間が長く、生産性が低く、人件費が高くなっていました。現在、生産ラインでは冷凍圧縮技術を活用した冷却室を設けています。コンベアベルトが鍋用内袋を自動的に配置し、コンベアボード上で冷却室内を上下に移動することで、効率的な冷却を実現しています。さらに、タワー型構造により垂直空間を最大限に活用し、お客様の床面積を節約します。この独創的な設計点は、国家発明特許を取得しています。
4. 外装・梱包：従来の手作業による外装・梱包作業は、全て手作業で行われていました。1ラインでは、製品の回転と整理に15人近くの人員が必要でした。現在では、工業化された生産システムにより、ほぼ無人化が実現しています。人員は、設備の円滑な稼働と製品の品質検査にのみ必要であり、大幅な省力化が実現しています。しかし、高度に工業化された設備は、従来の労働集約型設備に比べて、より高いレベルの人員要件を要求します。これは、企業が工場型生産から工業化へと移行する際に負担しなければならないコストでもあります。
上記4点がこの生産ラインの主な特徴です。特筆すべきは、各生産ラインが各メーカーの火鍋工程に関する異なる要件に基づいてカスタマイズされていることです。揚げる段階と冷却する段階は、火鍋製品の食感と味に直接影響します。生産ラインの設計プロセスでは、伝統的な工房形式のエッセンスを最大限に保持しています。結局のところ、独特の食感と味を持つことは、火鍋企業が市場で地位を確立するための基礎です。工業化への移行過程において、生産ラインの標準化された運用は企業の独自性を失うことはありません。むしろ、食品の安全性の確保、人件費の削減、生産効率の向上、そして激しい市場競争における標準化された管理の実施など、多くの利点をもたらします。
景威機械は、火鍋業界においても同様の工業化の過程を経ており、数多くの食品企業向けに設備の現地化も経験しています。蓄積された経験は強みとなり、中国のより多くの業界とお客様にカスタマイズされたソリューションを提供できる自信があります。調味料・食品業界をはじめ、幅広い業界の工業化を支援していきます。
投稿日時: 2023年6月15日