調味料ケース 鍋
周知のとおり、四川省と重慶市は食文化で有名であり、四川省と重慶料理には火鍋が欠かせません。四川省と重慶市では長年にわたり、火鍋の生産は主に手作業の工場に依存しており、食品の安全性や労働集約的な工程による効率の低さなど、多くの問題を引き起こしてきた。成都にある E&W 社は、2009 年に四川省と重慶の有名な火鍋メーカーが中国初の火鍋自動生産ラインを開発し、この業界のギャップを埋める支援を開始しました。この生産ラインは、唐辛子、生姜、ニンニクなどの食材の取り扱い、揚げ、充填、搾油、冷却、成型、包装までの全工程の工業化を実現します。内容物を入れた鍋を90℃から25～30℃まで効果的に冷却し、自動的に外装包装に密封します。このシステムは、25 グラムから 500 グラムまでの範囲の荷物重量に対応できます。
2009 年、当社の Jingwei 機械は、重慶徳庄農産物開発有限公司向けに中国初の火鍋自動生産ラインを独自に開発、設計、生産しました。その後、E&W Company は合計 15 の生産ラインをさまざまな企業に提供してきました。重慶周君吉火鍋食品有限公司、四川担担調味料有限公司、成都天威食品有限公司、成都小天恵火鍋食品有限公司、西安珠源を含むVillage Catering Food Co., Ltd. および四川洋嘉四方食品開発有限公司 これらの生産ラインは、上記の企業が手作業のワークショップスタイルの運営から工業化された自動化されたプロセスにスムーズに移行するのに役立ちました。
この鍋生産ラインの設計と開発の過程で、設計と革新において数多くの画期的な進歩が見られました。
1. 自動充填：従来は材料の搬送、計量、充填、封緘をすべて手作業で行っていました。しかし、包装材料を手作業で取り扱うことは、食品の安全性に対する直接的な懸念を引き起こしました。さらに、手作業による梱包は高い精度が要求され、多大な労力がかかるため、プロセスの中で最も労働集約的な部分となっています。現在、加工された原料はパイプラインで一時貯蔵タンクに輸送され、ダイヤフラムポンプで縦型充填包装機に送り込まれて容積測定されています。その後、材料が排出され、ローラーによる連続的なヒートシールによって鍋の内包装が形成されます。これにより、材料が作業者から隔離され、食品の安全性が効果的に確保されます。
2. 袋の自動配置と油の抽出: 従来の方法では、作業員が手動で鍋の内袋を平らな場所に置き、手のひらで袋を手動で叩いて、バターが乾燥した材料の上に浮いていることを確認して、風味を高めていました。製品の視覚的な魅力。この要件は、鍋業界では一般的なプロセスです。この特定の要件を満たすために、私たちは、人間の手のひらの効果を厳密に再現して、叩き動作を模倣する一連の成形および油抽出装置を設計しました。このプロセスにより効率が大幅に向上し、200% の向上が達成されました。この革新的なデザインポイントは中国で2つの実用新案特許を取得しています。
3. 自動冷却：バターが入った内袋を密封すると、内袋の温度は約90℃になります。ただし、その後の工程では外装を30℃以上に冷却する必要があります。従来の方法では、自然空冷のために作業員が手作業で袋を多層台車に載せていたため、冷却時間が長くなり、生産量が減り、人件費が高くなってしまいました。現在、生産ラインでは冷凍圧縮技術を利用して冷却室を設けています。鍋用内袋はベルトコンベアによって自動的に位置決めされ、コンベアボード上で冷却室内を上下に移動するため、効率よく冷却されます。さらに、タワー設計構造により垂直方向のスペースが最大限に活用され、顧客の床面積が節約されます。この独創的な設計点は国の発明特許を取得しています。
4. 外装梱包と箱詰め: 従来の慣例では、手作業による外装梱包と箱詰めは完全に手作業で行われていました。1 つのラインでは、交代と手配に 15 人近くの人の関与が必要でした。現在、工業化された生産はほぼ無人化を実現しています。人間の介入は、機器のスムーズな動作を確保し、製品の品質チェックを実行する場合にのみ必要であり、労力を大幅に節約できます。ただし、高度に工業化された機器では、本来の労働集約的な要件と比較して、より高いレベルの人材の資格が求められます。これは、企業がワークショップスタイルの運営から工業化に移行する際に負担する必要があるコストでもあります。
以上の4点がこの生産ラインの大きな特徴です。各生産ラインは、鍋プロセスに関する各メーカーのさまざまな要件に基づいてカスタマイズされていることは注目に値します。揚げと冷却の段階は、鍋製品の食感と味に直接影響します。生産ラインの設計プロセスでは、伝統的な工房の形式の本質が最大限に維持されます。結局のところ、独特の食感と味を持つことは、鍋企業が市場で地位を確立するための基盤です。工業化への移行過程において、生産ラインの運用が標準化されても企業の独自性は失われません。むしろ、食品の安全性の確保、人件費の削減、生産効率の向上、熾烈な市場競争における標準化された管理の導入などにおいて、多くのメリットをもたらします。
Jingwei Machine は火鍋業界でも同様の工業化プロセスを経ており、多数の食品企業向けの機器の現地化も経験しています。私たちは蓄積された経験を強みに変え、中国のより多くの業界とお客様にカスタマイズされたソリューションを提供し、調味料・食品業界、さらには幅広い業界の工業化への移行を支援することに自信を持っています。
投稿日時: 2023 年 6 月 15 日